禮盒膠正是作為食品的品質改良劑應用于食品工業(yè)，食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用禮盒膠時，我們必須對使用的目的有清楚的了解，才能根據(jù)不同食品膠的特性進行選擇。

   前面敘述過，由于所有的禮盒膠都不只一種功能，因而在為食品任何-類特別的應用選擇更好的食品膠時，都還應該考慮"候選"禮盒膠在該食品中肺自發(fā)揮的其他的功能，所以食品工藝師在選擇食品膠時需要考慮諸多因素，必須考慮產(chǎn)品形態(tài)(如凝膠、流動性、硬度、透明度及混濁度等)；產(chǎn)品體系(懸浮顆粒能力，稠度、風味、原料類型等)；產(chǎn)品儲存(時間、風味穩(wěn)定、水分、曲分遷移)、產(chǎn)品加工方式和經(jīng)濟性等。

   否則，不考慮其他因素，直接選擇使用在該項應用中表現(xiàn)得更好的食品膠，可能并不是更佳的選擇。具體選擇食品膠時，需考慮的具體因素按重要程度的順序在表中列出。

   禮盒膠在什么樣的種類食品中應用是選擇合適食品膠首先要考慮的因素，如制作果凍可選膠凝劑卡拉膠，制作冰淇淋可選穩(wěn)定劑CMC等。食品研制者在選擇食品膠時都希望它能發(fā)揮多種功能，

   禮盒膠的膠凝性要強，同時持水性也要好，否則果凍很容易析水，但往往出現(xiàn)的情況是，兩種功能并不都能達到效果，這就促使食品研制人員會考慮同時選用兩種食品膠一起使用，而這兩種禮盒膠分別承擔這兩種功能，并且可能會表現(xiàn)得很好，這就是禮盒膠的復合了。